Это блюдо мы привезли с собой из поездки по Эльзасу. Теперь это довольно частый вариант ужина в нашей семье: делается быстро, выглядит прилично, съедается мгновенно.

Фламмкухен, он же tarte flambée, — тонкая лепёшка с crème fraîche, луком и беконом. Главное здесь не навалить побольше начинки, а наоборот: тонкое тесто, тонкий слой крема, мелкий лук, немного бекона и очень горячая духовка.

Классический вариант держится на трёх вещах: crème fraîche, лук и бекон. Сыр не нужен. Он встречается в некоторых вариантах, но для базового эльзасского фламмкухена это лишняя попытка всё улучшить, потому что человечество, видимо, не может просто остановиться.

Приготовление

Духовку заранее разогреть до максимума. У меня это 250 °C.

Лук нарезать очень мелко. Не полукольцами, не художественными лепестками, а почти в крошку. Именно так он успевает стать мягким за 10 минут.

В миске смешать crème fraîche, бекон, лук, перец и щепотку мускатного ореха.

Развернуть тесто на бумаге для выпечки.

Равномерно распределить начинку по тесту тонким слоем. Края можно оставить совсем чуть-чуть свободными, но не нужно лепить высокий бортик как у пиццы. У фламмкухена край должен подсохнуть и стать хрустящим.

Перенести фламмкухен на горячий противень и выпекать примерно 10 минут при 250 °C. Ориентир простой: края стали румяными и хрустящими, бекон поджарился, начинка схватилась.

Достать, нарезать и сразу есть. Фламмкухен не блюдо для долгих размышлений: постоял — размяк.

Заметки

Начинку удобнее смешать заранее в отдельной миске. Метод «сначала намазать крем, потом раскладывать лук, потом бекон» работает, но занимает больше времени и почему-то создаёт ощущение, что ты работаешь на маленьком конвейере бессмысленности.

Лук лучше брать обычный репчатый или красный. Красный получается чуть мягче и слаще, но принцип тот же: резать очень мелко.

Crème fraîche можно заменить Schmand или смесью Schmand со сливками, но crème fraîche даёт самый правильный вкус и консистенцию.

Если хочется совсем по-эльзасски, можно посыпать сверху немного свежего Schnittlauch после выпечки. До выпечки зелень лучше не класть: она просто сгорит.