Нельзя сказать, чтобы я как-то очень любил советскую столовскую еду. Этот рецепт я попробовал исключительно из любопытства, уж очень вкусно его рассказывали в этом видео. Неожиданно понравилось всей семье, а готовить оказалось очень просто. Теперь делаю довольно регулярно.

Здесь я просто пересчитал ингредиенты к стандартной упаковке фарша из местного супермаркета и записал последовательность, чтобы не лазить по видео лишний раз. Получились честные домашние котлеты в духе столовой: много хлеба, много лука, никаких попыток изобразить ресторанную утончённость там, где нужна нормальная еда.

Приготовление

Хлеб замочить в небольшом количестве воды или молока. Он должен размягчиться, но не превратиться в суп. Если жидкости получилось слишком много, хлеб лучше слегка отжать.

Лук вместе с яйцом, солью и перцем пробить в блендере в однородную кашицу. Можно, конечно, мелко резать ножом, если хочется добавить в жизнь бессмысленного героизма.

Смешать фарш, размоченный хлеб и луковую смесь до полной однородности. Вымешивать нужно нормально, не символически. Масса должна стать липкой и единой.

Сформовать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях или манке.

Выложить котлеты на противень и запекать при 200 °C примерно 30 минут.

После этого выключить нагрев и оставить котлеты в духовке ещё на 10–15 минут.

Заметки

Ржаной хлеб здесь не случайность. Именно он даёт тот самый столовский вкус и более плотную структуру. В похожих рецептах «школьных» или столовских котлет тоже часто используют ржаной хлеб, воду или молоко для замачивания, лук, соль и перец.

Если фарш получается слишком жидким, можно добавить немного панировочных сухарей. Если слишком плотным — чуть воды или молока.

Запекание в духовке сильно упрощает процесс: не нужно жарить партиями на сковородке и устраивать дома аромат районной кулинарии 1987 года.